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Pão Rústico com Centeio e Nozes
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Este pão tem sabor e textura encorpados que o torna ótimo acompanhamento para uma mesa de queijos ou refeições com carnes.
Este pão tem sabor e textura encorpados que o torna ótimo acompanhamento para uma mesa de queijos ou refeições com carnes. A mistura de farinhas de trigo, trigo integral e centeio é balanceada para o paladar brasileiro rendendo uma massa rica, mas um pão leve.
O fato de fermentar por toda a noite já modelado faz com que o pão tenha uma casca mais espessa e miolo mais denso. Não deixe de torrar as nozes antes de incorpora-las à massa! Isso garante sabor, nutrição e uma incrível tonalidade roxa dos caninos das nozes na massa.
Boa fornada!
receita
Ingredientes
- Farinha de trigo 1.500g
- Farinha de trigo integral fina 500g
- Farinha de centeio fina 100g
- Água 1.500g
- Fermento natural centeio 620g
- Sal 50g
- Nozes 375g
- Manteiga 75g
Modo de preparo
- Torrar as nozes em forno a 200ºC por 10 minutos.
- Para a autólise, colocar fermento natural dissolvido na água e farinhas na masseira. Bater até formar massa. Retirar a massa da masseira e colocar em caixa para descanso de 20 a 60 minutos.
- Para a massa, acrescentar o sal e bater por 3 minutos em 1a e mais 3’em 2a velocidade.
- Acrescentar a manteiga e quando já estiver incorporada, colocar as nozes e bater em 1a velocidade até que misture.
- Colocar numa caixa e deixar descansar por 2 horas. Ao termino da 1a hora, fazer uma dobra para retirar os gases e equalizar a temperatura da massa.
- Colocar a massa na mesa e cortar as peças do tamanho desejado.
- Pré modelar e cobrir para descansar 10 minutos.
- Modelar e colocar nos banetons.
- Cobrir com plástico e levar para geladeira por 12 a 16 horas. Temperatura ideal 4ºC
- Polvilhar a massa com farinha e virar sobre a esteira ou assadeira. Fazer cortes e assar em forno aquecido a 240ºC caindo para 210ºC, por 40 minutos.
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